Заведующий производством

Формирование заявок на сырье.
Анализ дискретности поставок Ведение журналов.
Контроль качества и количества выпускаемой продукции.
Выдача индивидуальных заданий поварам, обратная связь.
Контролировать санитарное состояние цехов на ежедневной основе.
Организовывать и проводить бракераж привозной продукции.
Организовывать и проводить дегустации в ТЗ.
Проводить контрольную проработку сырья и готовой продукции.
Организовывать и контролировать работу поваров в час пик.обеспечивать 100% накрытие витрин.
Проверять фактические остатки сырья и готовой продукции в производственных цехах и в торговом зале.
Проводить обучение, стажировку, проверку знаний сотрудников во время введения в должность и оформлять всю необходимую документацию, не допускать к работе лиц, не прошедших обучение ,инструктаж по охране труда, не имеющих санитарных книжек.
Производить табелирование рабочего времени сотрудников. Контролировать сроки годности сырья и готовой кулинарии, принимать участие в приемке сырья и Г.П. по качеству.
Выступать в качестве эксперта по качеству при приемке сырья.
Проводить инвентаризацию остатков готовых блюд на МХ Торгового зала.
Еженедельно организовывать и контролировать процесс дезинфекции производственных помещений, производственного оборудования и инвентаря.
Участвовать в мероприятиях направленных на совершенствование знаний, повышение квалификации и профессионального мастерства (курсы, тренинги).
Организовывать сдачу проб готовой продукции на испытания в аккредитованную лабораторию, для получения нормативных документов,по схеме ППК.
Получать разрешительную документацию на производство: Акт обследования РПН, Вет.заключение, Декларации о соответствии, Сертификация на услугу общепит.
Знакомится и принимать к действию все документы по общим вопросам (приказы, распоряжения, регламенты, нормативы, инструкции и пр.), а также документы информационно-справочного характера (электронная почта)